Mont-blanc aux marrons, le nuage gourmand de l’automne

Le Mont-blanc, c’est LE dessert d’automne par excellence : une meringue croustillante, une chantilly aérienne et des vermicelles de crème de marrons. Un petit nuage gourmand.

Préparation

1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
2. Mélangez la crème de marrons et la pâte de marrons pour obtenir un appareil homogène.
3. Déposez une meringue dans chaque assiette et recouvrez d’une belle quenelle de chantilly.
4. À l’aide d’une poche à douille (ou d’un presse-purée), recouvrez de vermicelles de crème de marrons.
5. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu’au service.

Clémentine Grenières

Pâtissière du site

💡L’astuce de Clémentine

Placez le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la chantilly : elle sera plus ferme et plus stable.