Tarte Tatin, le dessert renversant qui fait toujours son effet

La tarte Tatin, c’est la magie du caramel et des pommes confites qui se dévoilent au démoulage. Un grand classique renversé, plus facile à réussir qu’on ne le croit.

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
2. Dans un moule à Tatin (ou une poêle allant au four), faites un caramel avec le sucre et un peu d’eau, puis ajoutez le beurre.
3. Disposez les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, face bombée vers le bas.
4. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux pour que les pommes s’imprègnent du caramel.
5. Recouvrez de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur.
6. Enfournez 30 minutes. Attendez 10 minutes puis retournez la tarte sur un plat.

Clémentine Grenières

Pâtissière du site

💡L’astuce de Clémentine

Ne démoulez pas à froid : le caramel figerait et collerait au moule. Retournez la Tatin encore tiède.